Канарские островаКанары — европейский круглогодичный курорт, где ежегодно отдыхает до 10 миллионов человек. Первоначально большинство туров на Канары из России имело... |
ГандияГандия, важный туристический и культурный центр побережья Валенсии, находится в 65 км южнее одноименной столицы этой испанской автономии и в 166 км ... |
Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей.
Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.
Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas.
Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7.
Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.
Читайте: |
---|
СицилияСици лия (итал. и сиц. Sicilia [siˈtʃilja]) — административный регион Италии и крупнейший остров в Средиземном море, площадью 25... Читать |
Эпоха АльфонсоИзбрание Альфонса XII многим, особенно офицерам, казалось единственным спасением из хаоса. Согласившись с наиболее влиятельными лицами, ге... Читать |
Гамис-Фика![]() Гамис-Фика (исп. Gámiz-Fica, баск. Gamiz-Fika) — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бискайя в составе ... |
Валье-де-Кофрентес![]() Валье-де-Кофрентес (исп. Valle de Cofrentes) — район (комарка) в Испании, входит в провинцию Валенсия в составе автоно... |
Евреи в Барселоне![]() Евреи проживали в Барселоне с 1-го века н. э.- времени разрушения Храма. К началу XIII века община Барселоны была само... |
Ринкон-де-Адемус![]() Ринкон-де-Адемус (исп. Rincón de Ademuz) — район (комарка) в Испании, входит в провинцию Валенсия в составе авт... |
![]() Крепость Санта Барбара – AlicanteCastillo de Santa Bárbara Крепость Санта Барбара Крепость Санта Барбара / Castillo de Santa Bárbara – торжес... |
![]() Церковь Santa María – AlicanteIglesia de Santa María Церковь Санта Мария Церковь Санта Мария / Iglesia de Santa María - готический храм ко... |
![]() Guadalest / Гуадалест – AlicanteGuadalest Гуадалест Гуадалест / Guadalest - при постоянном населении 204 человека это второй по посещаемости туристический объ... |
![]() Пещеры Canelobre – BusotCuevas de Canelobre / Covas del Canelobre Пещеры Canelobre Пещеры Canelobre / Cuevas de Canelobre находятся 24 км к северо... |
![]() Кафедральный собор БарселоныCatedral de Barcelona Кафедральный собор Барселоны Кафедральный собор Барселоны / Catedral de Barcelona стоит на месте рим... |
![]() Арена боя быков АликантеPlaza de Toros de Alicante – Coso taurino Арена боя быков Аликанте Арена боя быков Аликанте / Plaza de Toros de Alicante –... |
Гадес, Антонио![]() Антонио Эстеве Роденас, более известный как Антонио Гадес (исп. Antonio Esteve Ródenas, Ant... |
Амайя, Кармен![]() Ка рмен Ама йя (исп. Carmen Amaya, 2 ноября 1913, Барселона – 19 ноября 1963, Багур) – испанская т... |