Slideshow Image 1
Slideshow Image 2
Slideshow Image 3
Slideshow Image 4
Slideshow Image 5

Популярные курорты:

News image

Андорра - маленький горнолыжный рай

News image

Гибралтар и Сеута

Привычное ощущение Европы без границ, к которому успеваешь привыкнуть за время поездок по странам континента, исчезает, стоит только приблизиться к ...




Производство хереса

Регионы страны - Андалусия

производство хереса

Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей.

Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas.

Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7.

Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Немного истории:

Мальта

Ма льта, Респу блика Ма льта — островное государство в Средиземном море. Название происходит от древнефиникийского malat — гавань. Маль... Читать

Чили

Чи ли (исп. Chile, официальное название — Респу блика Чи ли (исп. República de Chile [reˈpuβlika ðe ˈʧile])... Читать

Лучшие отели Испании:

News image News image News image
News image News image News image
News image News image News image

О стране:

Новая и новейшая история

News image

Барселона была опустошена после краха Каталонской Республики (1640—1652) и во время войны за испанское наследство в 17...

Готический квартал и старый город

News image

В Готическом квартале сохранились многие свидетельства римского присутствия (на склонах холма Монс Табер). С готическо...

Алонсотеги

News image

Алонсотеги (исп. Alonsótegui, баск. Alonsotegi) — населённый пункт и муниципалитет в Испании, входит в провинци...

Кабалье, Монсеррат

News image

Монсеррат Кабалье, полное имя Мария де Монсеррат Вивиана Консепсьон Кабалье и Фолк (кат. Maria de Montserrat Viviana C...

Карта курортов:

News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image

Памятники Испании:

News image

Бульвар Ла Рамбла / La Rambla

La Rambla Бульвар Рамбла Бульвар Рамбла / La Rambla - сердце каталонской столицы, главная пешеходная улица Барселоны длин...

News image

Дворец Правительства Каталонии

Palau de la Generalitat de Catalunya Дворец Правительства Каталонии Дворец Правительства Каталонии / Palau de la Generalit...

News image

Крепость Санта Барбара – Alicante

Castillo de Santa Bárbara Крепость Санта Барбара Крепость Санта Барбара / Castillo de Santa Bárbara – торжес...

News image

Дворец Гуэля / Palau Guell

Palau Güell Дворец Гуэля Дворец Гуэля / Palau Güell - занесен в Мировое наследие ЮНЕСКО в 1984 году, объект № 32...

News image

Музей воды / колодцы Гарригоса – Alicante

Museo del Agua - Pozos de Garrigós Музей воды – колодцы Гарригоса Музей воды – колодцы Гарригоса / Museo del Agua ...

News image

Ворота усадьбы Миральеса – Barcelona

Porta de la finca d’Miralles Ворота усадьбы Миральеса Ворота и ограда усадьбы Миральеса / Porta de la tanca de la finca d&...

Культура Испании:

Пако де Лусия

News image

Па ко де Луси я (исп. Paco de Lucía, настоящее имя — Франси ско Са нчес Го мес, исп. Franci...

Гадес, Антонио

News image

Антонио Эстеве Роденас, более известный как Антонио Гадес (исп. Antonio Esteve Ródenas, Ant...

>>>: Главная - Андалусия - Производство хереса
Green Blue Orange Back to Top