Slideshow Image 1
Slideshow Image 2
Slideshow Image 3
Slideshow Image 4
Slideshow Image 5

Популярные курорты:

News image

Тенерифе

Тенерифе - самый большой остров архипелага. Именно здесь находится самая высокая точка Испании - пик Тейде - давно потухший вулкан, расположен в цен...

News image

Морской курорт - Коста-Де-Ла-Луз

От Гибралтара до португальской границы протянулось побережье с таким названием. Наиболее известные курортные городки — Кадис, Херес-де-ла-Фронтера, ...




Производство хереса

Регионы страны - Андалусия

производство хереса

Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей.

Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas.

Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7.

Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Немного истории:

Гватемала

Гватема ла (исп. Guatemala), Респу блика Гватема ла (исп. República de Guatemala [reˈpuβlika ðe ɣwateˈmala]... Читать

Сеута

Се ута (исп. Ceuta [θewta]) — небольшой полуанклав на северном побережье Марокко, прямо напротив Гибралтара, владение Испании с 1580.... Читать

Лучшие отели Испании:

News image News image News image
News image News image News image
News image News image News image

О стране:

Эчеварри

News image

Эчеварри (исп. Echévarri, баск. Etxebarri) — населённый пункт и муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бис...

Нерха

News image

Нерха (исп. Nerja) — город и муниципалитет в Испании, входит в провинцию Малага, в составе автономного сообщества Анда...

Марури-Хатабе

News image

Марури-Хатабе (исп. Maruri-Jatabe, баск. Jatabe) — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бискайя в составе автон...

Лемона

News image

Лемона (исп. Lemona, баск. Lemoa) — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бискайя в составе автономного сообщест...

Карта курортов:

News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image

Памятники Испании:

News image

Крепость Монтжуик – Barcelona

Castell de Montjuïc Крепость Монтжуик Крепость Монтжуик / Castell de Montjuïc была возведена в XVII веке, до это...

News image

Волшебный фонтан / Font Màgica

Font Màgica Волшебный фонтан Волшебный фонтан / Font Màgica, известный так же как музыкальный или поющий фон...

News image

Дворец Правосудия – бывшая тюрьма Беналуа

Palacio de los Juzgados - Antiguo Cárcel de Benalúa Дворец Правосудия – бывшая тюрьма Беналуа Дворец Правосу...

News image

Арена боя быков Аликанте

Plaza de Toros de Alicante – Coso taurino Арена боя быков Аликанте Арена боя быков Аликанте / Plaza de Toros de Alicante –...

News image

Бульвар Ла Рамбла / La Rambla

La Rambla Бульвар Рамбла Бульвар Рамбла / La Rambla - сердце каталонской столицы, главная пешеходная улица Барселоны длин...

News image

Школа Святой Терезы – Barcelona

Col·legi de les Teresines / Colegio de las Teresianas Школа Святой Терезы Школа Святой Терезы / Colegio de las Teresianas ...

Культура Испании:

Солеарес из Утреры

News image

Все мелодии солеа из Утреры принадлежат La Serneta (1837-1910), певица родилась в Хересе и перееха...

Амайя, Кармен

News image

Ка рмен Ама йя (исп. Carmen Amaya, 2 ноября 1913, Барселона – 19 ноября 1963, Багур) – испанская т...

>>>: Главная - Андалусия - Производство хереса
Green Blue Orange Back to Top