Slideshow Image 1
Slideshow Image 2
Slideshow Image 3
Slideshow Image 4
Slideshow Image 5

Популярные курорты:

News image

АЛЬМЕРИЯ

Альмерия является одним из главных сокровищ Испании, ведь, располагаясь в благоприятных климатических и природных условиях, это место...

News image

Малага

Малага — столица Коста дель Соль, второй по величине город Андалузии. Малага — один из самых больших портов Испании и один из самых популярных центр...




Производство хереса

Регионы страны - Андалусия

производство хереса

Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей.

Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas.

Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7.

Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Немного истории:

Флорида

Флори да (англ. Florida [ˈflɒrɪdə], от исп. Florida — «цветущая») — штат на юго-востоке США со столицей в Таллахасси, ... Читать

Дуррес

у ррес (в истории известен также под греческим названием Дирра хий и итальянским Дура ццо; алб. Durrës, Durrësi; греч. Δ ... Читать

Лучшие отели Испании:

News image News image News image
News image News image News image
News image News image News image

О стране:

Город искусств и наук

News image

Город искусств и наук (валенс. Ciutat de les Arts i les Ciències, исп. Ciudad de las Artes y las Ciencias) — ар...

Форуа

News image

Форуа (исп. Fórua, баск. Forua, кат. Forua) — населённый пункт и муниципалитет в Испании, входит в провинцию Би...

Альбораче

News image

Альбораче (исп. Alborache, кат. Alboraig) — населённый пункт и муниципалитет в Испании, входит в провинцию Валенсия в ...

Спорт

News image

«Реал Мадрид» был признан ФИФА лучшим футбольным клубом XX века. В 1920 г. клубу было присвоено звание королевского и ...

Карта курортов:

News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image

Памятники Испании:

News image

Крепость Сан Фернандо – Alicante

Castillo de San Fernando Крепость Сан Фернандо Крепость Сан Фернандо / Castillo de San Fernando находится на холме San Fra...

News image

Пещеры Canelobre – Busot

Cuevas de Canelobre / Covas del Canelobre Пещеры Canelobre Пещеры Canelobre / Cuevas de Canelobre находятся 24 км к северо...

News image

Casa Vicens (Дом Манюэля Висенса) – Barcelona

Casa Vicens Дом Манюэля Висенса Дом Манюэля Висенса / Casa Vicens. В 1878 году владелец кирпичных и кафельных предприятий ...

News image

Рынок Санта Катерина – Barcelona

Mercat Santa Caterina Рынок Санта Катерина Рынок Санта Катерина / Mercat Santa Caterina расположен в центре Ciutat Vella в...

News image

Sagrada Familia / Храм Святого Семейства

Temple Expiatori de La SAGRADA FAMILIA Искупительный Храм Святого Семейства Храм Святого Семейства / Temple de La Sagrada ...

News image

Церковь Santa María del Mar

Iglesia de Santa María del Mar Церковь Санта Мария дель Мар Església de Santa Maria del Mar / церковь Санта ...

Культура Испании:

История

News image

История происхождения данного пало, как и большинства других, покрыта мраком. В настоящее время им...

Анализ песни

News image

Исполняя солеа (как и большинство пало), певцы обычно используют различные стансы с разной мелодие...

>>>: Главная - Андалусия - Производство хереса
Green Blue Orange Back to Top