Slideshow Image 1
Slideshow Image 2
Slideshow Image 3
Slideshow Image 4
Slideshow Image 5

Популярные курорты:

News image

Морской курорт - Коста-Бланка

Самым известным курортом побережья Коста-Бланка считается Бенидорм .Главное достоинство региона — огромное количество солнечных дней в году (в средн...

News image

Морской курорт - Коста-Дель-Соль

От Гибралтара до Малаги — ухоженные пляжи с желтым песком и многоэтажные отели. Центром побережья является Марбелья. Широкими песчаными пляжами обла...




Производство хереса

Регионы страны - Андалусия

производство хереса

Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей.

Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas.

Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7.

Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Немного истории:

Война в Испании (1808-1813)

Еще 2 мая 1808 года, при вести об уводе Эрнандо во Францию, в Мадриде вспыхнул мятеж, который французам удалось подавить лишь после кровоп... Читать

Новая Гранада

Новая Гранада (исп. Nueva Granada) — испанское вице-королевство в Южной Америке, включавшее в себя территории современных Колумбии, Венесу... Читать

Лучшие отели Испании:

News image News image News image
News image News image News image
News image News image News image

О стране:

Хенералифе

News image

Хенералифе (исп. Generalife, от араб. Jannat al-'Arif‎‎ — «сад архитектора») — бывшая загородная резиденци...

Гечо

News image

Гечо (исп. Guecho, баск. Getxo, кат. Getxo) — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бискайя в составе автономног...

Восточная площадь (исп. Plaza de Oriente)

News image

Площадь возникла в начале XIX века с восточной стороны от королевского дворца. Площадь начал строить Жозеф Бонапарт (1...

Саура, Антонио

News image

Анто нио Са ура (исп. Antonio Saura, 22 сентября 1930, Уэска — 22 июля 1998, Куэнка) — испанский художник, график, кни...

Карта курортов:

News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image

Памятники Испании:

News image

Casa Carbonell (Дом Карбонеля)

Casa Carbonell Дом Карбонеля Дом Карбонеля / Casa Carbonell – одно из самых символичных и красивых зданий Аликанте. Распол...

News image

Guadalest / Гуадалест – Alicante

Guadalest Гуадалест Гуадалест / Guadalest - при постоянном населении 204 человека это второй по посещаемости туристический объ...

News image

Дворец Гуэля / Palau Guell

Palau Güell Дворец Гуэля Дворец Гуэля / Palau Güell - занесен в Мировое наследие ЮНЕСКО в 1984 году, объект № 32...

News image

Крепость Монтжуик – Barcelona

Castell de Montjuïc Крепость Монтжуик Крепость Монтжуик / Castell de Montjuïc была возведена в XVII веке, до это...

News image

Casa Terrades (Casa de les Punxes) – Barcelona

Casa Terrades (Casa de les Punxes) Дом Террадес Дом Террадес / Casa Terrades, известный так же как «Дом с шипами / Casa de...

News image

Крепость Санта Барбара – Alicante

Castillo de Santa Bárbara Крепость Санта Барбара Крепость Санта Барбара / Castillo de Santa Bárbara – торжес...

Культура Испании:

Солеа

News image

Солеáрес (сокращенно солеá ) — одна из основных форм palo (музыки) фламенко, поя...

Солеарес из Кадиса

News image

Enrique el Mellizo (1848-1906). Авторство нескольких мелодий было приписаны этому певцу, одному из...

>>>: Главная - Андалусия - Производство хереса
Green Blue Orange Back to Top