ТенерифеТенерифе - самый большой остров архипелага. Именно здесь находится самая высокая точка Испании - пик Тейде - давно потухший вулкан, расположен в цен... |
Морской курорт - Коста-Де-Ла-ЛузОт Гибралтара до португальской границы протянулось побережье с таким названием. Наиболее известные курортные городки — Кадис, Херес-де-ла-Фронтера, ... |
Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей.
Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.
Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas.
Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7.
Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.
Читайте: |
---|
Эчеварри![]() Эчеварри (исп. Echévarri, баск. Etxebarri) — населённый пункт и муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бис... |
Нерха![]() Нерха (исп. Nerja) — город и муниципалитет в Испании, входит в провинцию Малага, в составе автономного сообщества Анда... |
Марури-Хатабе![]() Марури-Хатабе (исп. Maruri-Jatabe, баск. Jatabe) — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бискайя в составе автон... |
Лемона![]() Лемона (исп. Lemona, баск. Lemoa) — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бискайя в составе автономного сообщест... |
![]() Крепость Монтжуик – BarcelonaCastell de Montjuïc Крепость Монтжуик Крепость Монтжуик / Castell de Montjuïc была возведена в XVII веке, до это... |
![]() Волшебный фонтан / Font MàgicaFont Màgica Волшебный фонтан Волшебный фонтан / Font Màgica, известный так же как музыкальный или поющий фон... |
![]() Дворец Правосудия – бывшая тюрьма БеналуаPalacio de los Juzgados - Antiguo Cárcel de Benalúa Дворец Правосудия – бывшая тюрьма Беналуа Дворец Правосу... |
![]() Арена боя быков АликантеPlaza de Toros de Alicante – Coso taurino Арена боя быков Аликанте Арена боя быков Аликанте / Plaza de Toros de Alicante –... |
![]() Бульвар Ла Рамбла / La RamblaLa Rambla Бульвар Рамбла Бульвар Рамбла / La Rambla - сердце каталонской столицы, главная пешеходная улица Барселоны длин... |
![]() Школа Святой Терезы – BarcelonaCol·legi de les Teresines / Colegio de las Teresianas Школа Святой Терезы Школа Святой Терезы / Colegio de las Teresianas ... |
Солеарес из Утреры![]() Все мелодии солеа из Утреры принадлежат La Serneta (1837-1910), певица родилась в Хересе и перееха... |
Амайя, Кармен![]() Ка рмен Ама йя (исп. Carmen Amaya, 2 ноября 1913, Барселона – 19 ноября 1963, Багур) – испанская т... |