Slideshow Image 1
Slideshow Image 2
Slideshow Image 3
Slideshow Image 4
Slideshow Image 5

Популярные курорты:

News image

Морской курорт - Коста-Де-Ла-Луз

От Гибралтара до португальской границы протянулось побережье с таким названием. Наиболее известные курортные городки — Кадис, Херес-де-ла-Фронтера, ...

News image

Бланес

Бланес (60 км к северу от Барселоны) – тоже два города в одном. Один их наиболее известных морских курортов Коста Брава, некогда бывший рыбацкой дер...




Производство хереса

Регионы страны - Андалусия

производство хереса

Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей.

Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas.

Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7.

Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Немного истории:

XVII век

осле смерти Филиппа II управление государством надолго оказывается в руках различных группировок знати. При короле Филиппе III (1598—1621)... Читать

Экваториальная Гвинея

Респу блика Экваториа льная Гвине я (исп. República de Guinea Ecuatorial [reˈpuβlika ðe ɣiˈne.a ekwatoˈ... Читать

Лучшие отели Испании:

News image News image News image
News image News image News image
News image News image News image

О стране:

Беранго

News image

Беранго (исп. Berango) — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бискайя в составе автономного сообщества Страна Б...

Федерации партии

News image

Каждая федерация PSOE организуется автономно. В каждом автономном сообществе и автономном городе есть федерация PSOE. ...

Королевская капелла (Гранада)

News image

Королевская капелла собора Гранады (исп. La Capilla Real de Granada, Capilla Real, Капилья Реаль) — усыпальница католи...

Уэрта-Сур

News image

Уэрта-Сур (исп. Huerta Sur) — район (комарка) в Испании, входит в провинцию Валенсия в составе автономного сообщества ...

Карта курортов:

News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image

Памятники Испании:

News image

Монастырь Святого Лика – Alicante

Monasterio de la Santa Faz Монастырь Святого Лика Монастырь Святого Лика / Monasterio de la Santa Faz был возведен в 1766 ...

News image

Здание Городского Совета – Barcelona

Casa de la Ciutat Здание Городского Совета Здание Городского Совета / Casa de la Ciutat это исторический памятник города, ...

News image

Музей воды / колодцы Гарригоса – Alicante

Museo del Agua - Pozos de Garrigós Музей воды – колодцы Гарригоса Музей воды – колодцы Гарригоса / Museo del Agua ...

News image

Арена боя быков Аликанте

Plaza de Toros de Alicante – Coso taurino Арена боя быков Аликанте Арена боя быков Аликанте / Plaza de Toros de Alicante –...

News image

Памятники ЮНЕСКО в Испании

Испания занимает одно из ведущих мест в Европе по числу памятников, внесенных в реестр Культурного наследия человечества ЮНЕСКО....

News image

Башня Агбар

Torre Agbar Башня Агбар Башня Агбар / Torre Agbar. В Барселоне на площади Глориес/ Plaça de les Glòries, у сев...

Культура Испании:

Анализ музыки

News image

Солеа — один из пало фламенко с наибольшим числом традиционных песен, это особенно ценится постоян...

Солеарес из Алкалы

News image

Хотя данный вид солеа считается одним из самых молодых, некоторые мелодии из Алкалы достаточно шир...

>>>: Главная - Андалусия - Производство хереса
Green Blue Orange Back to Top