Slideshow Image 1
Slideshow Image 2
Slideshow Image 3
Slideshow Image 4
Slideshow Image 5

Популярные курорты:

News image

КОСТА ДЕЛЬ СОЛЬ

Коста дель Соль занимает практически все побережье Андалусии: она протянулась от Альмерии до Тарифа на 300 км, а ее самая популярная ...

News image

Таррагона

Таррагона, один из древнейших городов Испании, является столицей одноименной провинции и считается сердцем побережья Коста Даурада. До сих пор ...




Производство хереса

Регионы страны - Андалусия

производство хереса

Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) ферментируют в 40—50 ведёрных бочках или резервуарах из пищевой нержавеющей стали. В процессе брожения в сусло добавляется культура хересных дрожжей.

Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до величины в 15 %, которая является предельной для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas). Прежде чем поступить в систему выдержки, вино отдыхает в неполных бочках от полугода до года. Эта стадия называется sobretablas.

Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7.

Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Немного истории:

Синопсис

В конце XV века Испания отправляет свои корабли в Новый Свет и завоёвывает там огромные колонии. В правление короля Карла V Габсбурга (151... Читать

Новая Гранада

Новая Гранада (исп. Nueva Granada) — испанское вице-королевство в Южной Америке, включавшее в себя территории современных Колумбии, Венесу... Читать

Лучшие отели Испании:

News image News image News image
News image News image News image
News image News image News image

О стране:

Фальяс

News image

Фаяс (исп. Las Fallas, кат. Falles) — праздник Валенсийского сообщества в Испании, проводится с 14 по 19 марта ежегодн...

Лос-Велес (комарка)

News image

Лос-Велес (исп. Comarca de los Vélez) — район (комарка) в Испании, входит в провинцию Альмерия в составе автоно...

Гисабуруага

News image

Гисабуруага (исп. Guizaburuaga, баск. Gizaburuaga) — муниципалитет в Испании, входит в провинцию Бискайя в составе авт...

Валенсия

News image

Валенсия (исп. Valencia, кат. València) — город в Испании, центр автономного сообщества Валенсия и одноимённой ...

Карта курортов:

News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image

Памятники Испании:

News image

Casa Carbonell (Дом Карбонеля)

Casa Carbonell Дом Карбонеля Дом Карбонеля / Casa Carbonell – одно из самых символичных и красивых зданий Аликанте. Распол...

News image

Монастырь Монтсеррат / Montserrat

Monasterio de Montserrat Монастырь Монтсеррат Монастырь Монтсеррат / Monasterio de Montserrat был основан в 1025 году абба...

News image

Guadalest / Гуадалест – Alicante

Guadalest Гуадалест Гуадалест / Guadalest - при постоянном населении 204 человека это второй по посещаемости туристический объ...

News image

Башня Агбар

Torre Agbar Башня Агбар Башня Агбар / Torre Agbar. В Барселоне на площади Глориес/ Plaça de les Glòries, у сев...

News image

Casa Calvet (Дом Кальвета) – Barcelona

Casa Calvet Дом Кальвета Дом Кальвета / Casa Calvet должен был стать деловым и жилым зданием одновременно, по этой причине...

News image

Исторические памятники и достопримечательности Испании

Испания имеет очень древнюю историю. Она пережила эпохи упадка и расцвета некоторых мощных государств. Эпоха палеолита оставила ...

Культура Испании:

Атрибуты танца фламенко

News image

ажный элемент образа танцовщицы (байлаоры) — традиционное платье, называемое bata de cola — типичн...

Маноло Санлукар

News image

Мано ло Санлу кар (исп. Manolo Sanlúcar, настоящее имя — Мануэ ль Му ньос Алько н, (исп. Ma...

>>>: Главная - Андалусия - Производство хереса
Green Blue Orange Back to Top